一般品種菌絲體在5℃-32℃均能生長,以24℃-26℃為最適。低于5℃或高于32℃,菌絲的生長發(fā)育就會停止。溫度達(dá)到38℃以上時,菌絲一般會死亡。
原基分化的溫度為8℃-21℃,以10℃-15℃分化最為合適,分化最適合的溫度因菌株的不同而有較大的差異。子實(shí)體發(fā)育溫度為5℃-24℃,適合溫度為15℃-20℃。從原基發(fā)育成子實(shí)體的適合溫度為13℃-17℃,以溫差8℃-10℃為最佳。
溫度對香菇形態(tài)、產(chǎn)量、質(zhì)量有很大影響,在適溫范圍內(nèi),溫度偏低,生長慢、肉質(zhì)厚、柄短、不易開傘、多出厚菇;溫度偏高,生長快、肉質(zhì)松弛、柄細(xì)長、易開傘、質(zhì)量差。